Οι πολυφαινόλες του ελαιολάδου προλαμβάνουν και αποκαθιστούν τις κυτταρικές βλάβες που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες, αποτρέπουν την οξείδωση των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας, μειώνουν τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου, βελτιώνουν το μεταβολισμό της γλυκόζης και προάγουν την υγεία του δέρματος.  Πρόσφατες, μελέτες έχουν αποδείξει ότι οι πολυφαινόλες ελιάς σχετίζονται επίσης με άλλες σημαντικές δράσεις , συμπεριλαμβανομένης της αντι-β-αμυλοειδογόνου δράσης, της κυτταρικής  σηματοδοτικής διαμόρφωσης, επιδράσεις στο μήκος των τελομερών καθώς και διαμόρφωσης των σιρτουϊνών. Οι πολυφαινόλες ελιάς είναι σε θέση να διασχίσουν τον αιματοεγκεφαλικό  φραγμό  αίματος-εγκεφάλου με πολλαπλές επιδράσεις στα μονοπάτια που που εμπλέκονται στον νευροεκφυλισμό και την γήρανση και μπορεί να αποδειχθεί αποτελεσματική για τη θεραπεία ασθενειών που σχετίζονται με την ηλικία όπως η νόσος του Alzheimer.

Η Ρεσβερατρόλη είναι εβδομήντα φορές πιο αντιοξειδωτική από τη βιταμίνη C και η μοναδική ουσία που αποδεδειγμένα επιμηκύνει τη ζωή. Ενεργοποιεί το SIRT-1 Gene ή «γονίδιο της μακροζωϊας» αυξάνοντας τον αριθμό και τη λειτουργία των μιτοχονδρίων που αποτελούν τη «γεννήτρια» της κυτταρικής ενέργειας. Η ενεργοποίηση του SIRT-1 αυξάνει την ταχύτητα του μεταβολισμού και ουσιαστικά μιμείται τη διατροφή με περιορισμένο αριθμό θερμίδων (Calorie Restriction Mimetic), που είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι παρατείνει τη διάρκεια της ζωής. Ασκεί ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, δηλαδή εξουδετερώνει τις οξυγονούχες ρίζες και τις οξειδωτικές ενώσεις (οξειδωτικό στρες) που παράγονται στους διάφορους ιστούς ή κυκλοφορούν στο πλάσμα του αίματος. Βελτιώνει την οστική πυκνότητα και συμβάλει στην αναδόμηση των οστών. Βελτιώνει την ελαστικότητα και την υφή του δέρματος ενώ παράλληλα μειώνει ρυτίδες και πανάδες. Ειδικότερα χάρη στις αντιοξειδωτικές, αντιγηραντικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές η Ρεσβερατρόλη ενεργοποιεί τα γονίδια αντι-γήρανσης SIRT-1, 2, μειώνει τις φλεγμονές και τις ερυθρότητες, βελτιώνει τη μικροκυκλοφορία του δέρματος και διεγείρει την παραγωγή νέου κολλαγόνου. Προστατεύει το δέρμα από τις επιπτώσεις της μακροχρόνιας έκθεσης στον ήλιο και αναστρέφει υπάρχουσες βλάβες. Δρα προστατευτικά στο καρδιαγγειακό σύστημα χάρη στις αντιοξειδωτικές ιδιότητες καθώς και την ικανότητα της Ρεσβερατρόλης να αναστέλλει τη συσσώρευση αιμοπεταλίων, η οποία ασκείται από την αναστολή της σύνθεσης των εικοσανοειδών και τη διαμόρφωση του μεταβολισμού του αραχιδονικού οξέος. Αποτρέπει την οξείδωση των λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας (LDL) που είναι υπεύθυνες κυρίως για τη μεταφορά της χοληστερόλης από το ήπαρ στα κύτταρα. Ειδικότερα, η Ρεσβερατρόλη μειώνει τα επίπεδα των (VLDL) λιποπρωτεϊνών, οι οποίες είναι οι κυρίως υπεύθυνες για την εμφάνιση αθηροσκλήρωσης. Βελτιώνει σημαντικά τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και την ευαισθησία στην ινσουλίνη. Ασκεί ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση (φυσικός εκλεκτικός αναστολέας της κυκλοοξυγενάσης Cox-2, ενός εξαιρετικά βλαβερού ενζύμου-κλειδιού που παράγεται μόνο μετά την επίδραση μιτογόνων ή φλεγμονωδών ερεθισμάτων). Επιδεικνύει σημαντική αντιμεταλλαξιογόνο δράση έναντι των βλαβών που προκαλούνται στο DNA από οξειδωτικούς παράγοντες. Αυξάνει τα επίπεδα ενέργειας μέσω ενεργοποίησης της ΑΜΡΚ (πρωτεϊνική κινάση με ενεργοποιημένο ΑΜΡ) στα νευρωνικά κύτταρα. Παράλληλα τα συστατικά του συνεργικού αντιοξειδωτικού συνδυασμού των πολυφαινολικών τυποποιημένων εκχυλισμάτων Olea europea (ελιά), Vitis vinifera (αμπέλι) και Punica granatum (ροδιά), μειώνουν το οξειδωτικό στρες, ασκούν ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση κατά της σιωπηλής χρόνιας φλεγμονής (silent inflammation) και συντελούν στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.

Ασκεί ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, επιδεικνύει σημαντική αντιμεταλλαξιογόνο δράση αναστέλλοντας τη δράση του ενζύμου τοποϊσομεράση Ι. Αναστέλλει την επαγόμενη από το όζον οξείδωση της πρωτεΐνης SP-A, ενός επιφανειοδραστικού παράγοντα του πνεύμονα, επιδεικνύοντας έτσι προστατευτική δράση στους πνεύμονες έναντι των δυσμενών επιδράσεων των ρυπαντών της ατμόσφαιρας. Συντελεί στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων βελτιώνοντας την ενδοθηλιακή λειτουργία.